一斤生牛肉能卤多少熟肉

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牛肉在卤制的过程中会流失大部分的水分,因此卤制好的牛肉会比普通的新鲜牛肉价格要高出许多,下面来了解一下一斤生牛肉能卤多少熟肉
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一斤生牛肉能卤多少熟肉

关于一斤一斤生牛肉能卤多少熟肉要根据牛肉的品质而定,如果是新鲜的生牛肉,一般能卤出六两至七两。如果是冻的生牛肉,卤出只有半斤多一点。

不同地区不同品种的牛肉,缩水量也是不同的,像西方的肉牛含水量要比我国自己养的牛含水量要高,还有很多黑习牛商,给年注水等操作,都会导致牛的含水量增高,这时再卤后的肉,缩水就更多了。

一斤生牛肉能卤多少熟肉

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影响牛肉出成率的因素

1、牛肉的蛋白质含量

牛肉和驴肉中蛋白质含量比猪肉高。而蛋白质的一大特性就是加热后变性收缩,蛋白质含量越高收缩越明显,尤其是畜肉的肌纤维比较粗,所以比禽类和类的收缩要多,所以出成率低。

2牛肉的含水量

这里说的含水量除了正常的鲜肉含水量之外,还要考虑您买到的是不是注水肉。牛肉在加工的时候细胞收缩,水分释出,而水分含量高的肉出成率就低。

3酱卤牛肉的火候和添加剂

酱卤牛肉的时候如果时间短则口感韧出成高,时间长则口感稣烂出成低;在就就是如果使用了硝酸或者亚硝酸盐会促使牛肉制嫩和保水,所以牛肉酱卤时间变短,牛肉口感变嫩、出成率则变高,但是这种添加剂量如果高了则对人体有害,所以一般都是大型肉类加工厂才能准确把握,我们也建议尽量购买不添加硝酸盐或者亚硝酸盐的熟食,需要小心购买那些颜色粉红的熟肉。

一斤生牛肉能卤多少熟肉

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商家常用的卤牛肉增重套路

1、添加各种添加剂:这个很多人都知道,比如添加食用胶、保水剂等,就是让肉卤制之后,重量不减少,减少缩水,提升重量,利润更大。

2、加淀粉:当卤肉快卤制好时,会加入淀粉,使淀粉进入肉中,表面更会粘上很多的淀粉糊,然后把卤肉冷冻之后再卖,其实等化开之后,表面很多水分和淀粉就会掉了。

3、加卤汤:一般卤肉在卖之前,都会不断加入卤汤汁,一方面是为了提升口感,另一方面这可是为肉增重的一个手段,并且,我们买卤肉的时候,都是冷的,他们会不断的在卤肉上浇汤,一层层的凝固,来增重卤肉。

一斤生牛肉能卤多少熟肉

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