腊肉怎么做不干不硬
1、泡水
如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。
2、清洗
将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。
3、煮制
将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。
4、浸泡
煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。
制作腊肉小技巧
1、如果说腊肉制作时间比较长了，皮比较硬的话，刚取下来不要急着去浸泡清洗。首先需要用火烧一下腊肉的皮，这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下，腊肉的皮就会变得有弹性一些，切的时候更容易切，炒出来也容易嚼。
2、有一些腊肉，比如风干肉，或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸，蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净，然后锅里加入适量的清水，然后大火煮开，等锅里上蒸汽之后。然后再把肉放进去蒸，十分钟到半个小时左右。这样蒸出来的腊肉，切的时候和吃的时候比较松软，而且腊肉的腊味流失的也比较少，吃起来的口感比较软一些。
腊肉的做法推荐
荷兰豆炒腊肉
材料：腊肉100克，荷兰豆200克，新鲜红辣椒2个，盐3克，鸡精2克，醋、生抽和食用油各适量
做法：
1、腊肉洗干净，切成片;荷兰豆择洗干净;新鲜红辣椒洗干净，切片各备用。
2、炒锅烧热放油，倒入腊肉片翻炒，再放适量的盐、醋、生抽炒入味。
3、倒入荷兰豆和新鲜红辣椒片一起翻炒，加入鸡精调味翻炒均匀，即可出锅装盘了。
蒜苗炒腊肉
材料：腊肉、辣椒、青蒜苗、盐、酱油、香抽
制作步骤：
1、首先我们把腊肉用热水清洗干净，切成薄片，青辣椒和红辣椒分别切成斜片和切成圈，红色辣椒主要为了配色好看。青蒜切成段备用。
2、起炒锅后，放入腊肉片煸出油，腊肉的油脂很香，煸出的油用来炒这道菜就足够了，所以不用再另外加食用油。
3、腊肉不用煸的太干了，留少许油腊肉吃着才香，这时可以放入辣椒煸炒。呛出辣味，撒少许食用盐调味。
4、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均匀，再加入少许生抽调味。
5、翻炒均匀，就可以出锅了!一道色香味俱全的家常下饭菜-青椒炒腊肉，就做好了!
