腊肉怎么做不干不硬

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腊肉是中国的一种传统腌制食品,由于腊肉经过了长时间的腌制,因此口感会比较硬,那么我们在炒腊肉的时候怎么做才能不干不硬。
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腊肉怎么做不干不硬

1、泡水

如腊肉晾晒得过干,可提前一天将腊肉放清水中浸泡,直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干,只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软,而且可去除腊肉中部分分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。

2、清洗

将浸泡后的腊肉,用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可),冲洗干净。

3、煮制

将腊肉放入锅中,根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水),大火烧开转小火,煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。

4、浸泡

煮好的腊肉不要马上取出,继续放肉汤中浸泡1~2小时。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化,同时进一步析出多余的盐分 ,使腊肉不会过咸,更加适口。

腊肉怎么做不干不硬

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制作腊肉小技巧

1、如果说腊肉制作时间比较长了,皮比较硬的话,刚取下来不要急着去浸泡清洗。首先需要用火烧一下腊肉的皮,这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下,腊肉的皮就会变得有弹性一些,切的时候更容易切,炒出来也容易嚼。

2、有一些腊肉,比如风干肉,或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸,蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净,然后锅里加入适量的清水,然后大火煮开,等锅里上蒸汽之后。然后再把肉放进去蒸,十分钟到半个小时左右。这样蒸出来的腊肉,切的时候和吃的时候比较松软,而且腊肉的腊味流失的也比较少,吃起来的口感比较软一些。

腊肉怎么做不干不硬

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腊肉的做法推荐

荷兰豆炒腊肉

材料:腊肉100克,荷兰豆200克,新鲜红辣椒2个,盐3克,鸡精2克,、生抽和食用油各适量

做法:

1、腊肉洗干净,切成片;荷兰豆择洗干净;新鲜红辣椒洗干净,切片各备用。

2、炒锅烧热放油,倒入腊肉片翻炒,再放适量的盐、醋、生抽炒入味。

3、倒入荷兰豆和新鲜红辣椒片一起翻炒,加入鸡精调味翻炒均匀,即可出锅装盘了。

蒜苗炒腊肉

材料:腊肉、辣椒、青蒜苗、盐、酱油、香抽

制作步骤:

1、首先我们把腊肉用热水清洗干净,切成薄片,青辣椒和红辣椒分别切成斜片和切成圈,红色辣椒主要为了配色好看。青蒜切成段备用。

2、起炒锅后,放入腊肉片煸出油,腊肉的油脂很香,煸出的油用来炒这道菜就足够了,所以不用再另外加食用油。

3、腊肉不用煸的太干了,留少许油腊肉吃着才香,这时可以放入辣椒煸炒。呛出辣味,撒少许食用盐调味。

4、炒至辣椒段生,放入青蒜苗,翻炒均匀,再加入少许生抽调味。

5、翻炒均匀,就可以出锅了!一道色香味俱全的家常下饭菜-青椒炒腊肉,就做好了!

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