现在正值春天，万物复苏，气温回暖，各种食材大量上市，而这其中中，不得不提到蔬菜了，它们都富含一种水溶性维生素——叶酸，大家可别小看它，叶酸参与了我们人身体新陈代谢的全过程，是我们人体细胞生长、繁殖过程中必不可缺少的维生素，所以这也就能解释为什么中国营养学会推荐我们每天得摄入一定量的蔬菜了。此外，叶酸对孕妇也必不可少，在备孕期和孕晚期都会补充叶酸，而叶酸的摄入能增强记忆力和抵抗力，因此孕妇和小孩建议多吃。
蔬菜，种类很多，但相对而言，绿叶蔬菜里的叶酸含量相对较高，而且普遍存在于春天的当季蔬菜中，所以今天蕾宝来跟大家叨叨4种绿色蔬菜，它们在春天不仅口感最为脆爽，而且价格特别实惠，是春天不可错过的美味，希望大家为了自己和家人的健康，抓住春天的尾巴。
苋菜，连张爱玲都无法抵挡的美味，而苋菜除了味道好，营养也非常丰富，它的维生素C含量居绿色蔬菜首位，胡萝卜素比茄果类高２倍以上，铁含量是菠菜的１倍，钙含量则是３倍。甚至，民间一向视红苋菜为补血佳菜，对预防贫血有一定的作用。下面蕾宝来跟大家分享苋菜羹的美味做法！
【所需食材】苋菜1把、红薯粉5勺、蚝油2勺、盐2克、水两碗、食用油1勺；
【烹饪步骤】1、苋菜摘去老叶、黄叶等，清洗干净，尤其是根部泥沙；
2、红薯粉中加入半碗清水划开，搅拌均匀备用；
3、锅里倒入适量清水，调入食用油，煮沸后放入苋菜，烫熟后放入盐、蚝油，倒入淀粉水，搅拌均匀，再次煮沸，汤汁煮至浓稠丝滑即可；
包心菜据《本草纲目》中记载“甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”，因此包心菜也被人称为“不死菜”，甚至，外国人还认为包菜是菜中之王，能治百病。春天的包心菜非常新鲜，而且便宜，只需要8毛钱一斤，还富含维生素C、E和胡萝卜素等，其中总维生素量是番茄的3倍，还含有营养素和叶酸，能促进人体新陈代谢，而且它的热量和脂肪含量都很低，非常适合春天食用。下面蕾宝就来跟大家分享手撕包心菜的美味做法！
【所需材料】包菜1颗、大蒜20克、青花椒适量、干辣椒适量
【烹饪步骤】1、包菜从中间切开，并将粗梗切掉，再将包菜叶撕成小块；
2、将大蒜切成蒜片、青花椒和干辣椒剪碎一起放入碗中备用；
3、起锅下油，7成热后下入干辣椒、花椒和蒜片，煸炒出香味；
4、放入包菜开大火翻炒30秒至断生，调入食用盐、味精、白糖、生抽、少许香醋翻炒均匀，即可出锅装盘；
茼蒿，在古代，茼蒿因为营养丰富，养身效果明显，所以是专门上贡给宫廷做给皇帝吃的蔬菜，因为它价格便宜，因此被称为平价的“皇帝菜”，经常食用养心又安神。此外，茼蒿的叶酸含量略少于包菜，而且还含有丰富的钾元素和维生素E，能很好地平衡人体血压，因此特别适合中老年人食用。下面蕾宝来跟大家分享荞麦粉蒸茼蒿的美味做法！
【所用食材】茼蒿、荞麦粉、大葱、大蒜、干辣椒
【烹饪步骤】1、茼蒿择洗干净，沥干水分后，将荞麦粉少量多次倒入盆中，使茼蒿均匀的沾满荞麦粉，再调入适量精盐均匀地撒在茼蒿上，再装入盘中备用；
2、蒸锅上汽后，放入盘子，继续中火蒸10分钟；
3、蒸茼蒿时准备配料，将大葱、大蒜切丝，干辣椒切段，茼蒿蒸好后放入碗中；
4、锅内烧热油，烧至7成热时，均匀淋在葱蒜丝、干辣椒上即可；
民间有句俗话说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，它含有维生素、胡萝卜素、纤维素、叶酸等营养元素，因此有着“蔬菜之王”、“营养模范生”等美誉，而且春天的菠菜最为鲜嫩，因此有着“春菠”的叫法。在日常生活中，天天需要对着手机、电脑等，难免用眼过度，所以我推荐菠菜的一种美味吃，和猪肝一起炒着吃，营养丰富又美味，下面来看看具体做法吧！
所需食材：菠菜400克、猪肝200克、生姜2克、香葱2根；
烹饪步骤：1、猪肝用清水浸泡30分钟左右，去除污渍和血水，然后切成薄片，加入葱末、姜末、生抽、料酒、淀粉，然后用手抓匀后腌制10分钟，菠菜择洗干净，稍微切段。
2、起锅倒油，油热下入猪肝，爆炒至变色后装盘出锅；
3、再次放入少许油，油热后放入菠菜稍炒，再放入猪肝，调入盐、白糖炒匀出锅。
