调查：火锅店偏爱黑褐色的绿毛肚
既然都是牛的胃，而且是同一种胃，绿色毛肚为什么是黑褐色的?百叶为什么是雪白的?鲜毛肚为什么又是黄的?到底孰优孰劣?该如何挑选?
记者求教于武汉本土最大的川味火锅连锁店“三国英雄”的品质控制部门，该部门负责人称，其最大区别在于发制的方法不一样：“我们只卖袋装的黑褐色绿毛肚，因为这是采用生物技术发制的，符合健康消费的理念，不会留下对人体有害的化学物质。雪白的百叶是不能吃的，因为那是化学添加剂发制出来的。至于鲜毛肚我们没有卖，因此也不太清楚。”
“我们也只采购和销售正规厂家出品的袋装黑褐色绿毛肚，感觉放心些。”武汉光富火锅城负责人的说法也与上述负责人的说法类似，“有些毛肚确实有问题，但到底是怎么回事，我们也不太清楚。”
川味火锅连锁店朝天门的负责人说法稍有不同，也更为专业：“白色的百叶应该是不能吃的。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。”
至于哪一种毛肚能吃，朝天门火锅城的负责人表示，除了白色的，黄黑两色的都能吃。当然，前提条件是，确实是正规厂家出产的合格产品。
至于哪一种口味更好，该负责人称因人而异，每个人的口味偏好不同。若站在专业人士的角度上看，其最大的区别就在于爽脆程度不一样，在火锅中耐涮的程度不一样，保存的难易程度也不一样。
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