试验：黄色毛肚口感好但不耐保存
为了一探究竟，日前，记者选购了白黄黑三种不同颜色的毛肚，做了一次对比试验。
在一家酒店，记者用三种毛肚分别请几位朋友品尝。6位好吃佬的结论是，口感和味道差别不太大。有几位分辨能力较强的好吃佬称，鲜毛肚口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，应该是最好吃的一种。
至于耐涮程度，众人比较后得出的结论非常明确——黑褐色的绿毛肚最耐涮，白色次之，黄色的鲜毛肚是最不耐涮的。如果烫食的时间不超过一分钟，三种毛肚的口感差不多，但如果超过三五分钟，区别就非常明显——黄色的鲜毛肚最后基本咬不动;白色的百叶也有点发柴，而黑褐色的绿毛肚口感虽也有些发硬，但总体来说还比较爽脆。
好吃佬中一位对川味火锅非常了解的厨师朋友表示：“重庆火锅讲究的是七上八下，也就是毛肚大约15秒钟就能烫熟，在里面如果烫的时间长了，就咬不动了。”因此，他的结论是，黄色的鲜毛肚应该是最符合这一特点的传统美食，应该能够放心食用。其它的两种，他个人感觉不太放心。
至于保存难易程度，记者将吃剩下的三种毛肚分别用清水浸泡保存，三天后发现了区别：黄色的鲜毛肚已经有些变味，而且用手捏，有发软变腐的感觉;黑褐色的绿毛肚有点异味，但手感没有变化;白色的百叶则不论是气味还是质感，变化都不明显。
请教经营此类产品的商贩，有不愿意透露姓名的业内人士解释称，黑褐色的绿毛肚是用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，而且因为加了保水剂，毛肚水分不易流失，可涮烫的时间最长。
据其介绍，毛肚爽脆的关键在于内部要有足够的水分，因此发好的毛肚一般都会做保水处理，大多是在清水中加入聚磷酸钠以及焦磷酸钠浸泡。这些用品都属于食品添加剂中品质改良剂的范畴，可提高毛肚的保水性，只要不添加过量，就不会对人体有害。
至于保存时间长短，有知情人士笑称，有少数不良商家，喜欢用“工业碱”发制毛肚，或采用福尔马林溶液浸泡毛肚，这样的产品当然可以长久保存，但肯定对人体有极大伤害。
