清蒸鱼腩：云耳锦上添花
清蒸鱼腩基本上可算是广州人家家家会做的家常菜式。这也是冰姨的儿子、孙女最爱吃的菜。两岁的小孙女正在长身体，肥美无骨的鲩鱼鱼腩营养又美味。清蒸鱼腩要做得靓也有不少诀窍。有些家庭为了增加口感和营养的丰富度，会在盘底铺上黄花菜或者云耳、冬菇，一起来蒸。这无疑是锦上添花。
材料准备：
鲩鱼鱼肚位置腩肉1斤左右，清洗干净，擦干水分装盘。切姜丝少许，铺在鱼肉上。切好葱丝若干备用。如果想用黄花菜、云耳来铺底同蒸，注意要泡发半个小时以上，洗干净，沥干水分，并加少许盐来腌入味。
做法详解：
蒸锅中加水烧开，待水大滚时，放入装盘好的鱼腩，大火蒸8分钟关火。
注意此时要将盘中鱼腩蒸出的有鱼腥味的水分倒掉。
将切好的葱丝铺在鱼腩上。另用锅烧热适量食用油，浇在鱼腩葱丝上。上桌后，再淋适量生抽调味即可。
查看全文
