淮山陈皮炖扇骨：祛湿健脾
春季的老火汤讲究祛湿、养肝健脾。冰姨说自家喜欢用淮山、陈皮、芡实、莲子、茯苓来煲猪扇骨。老广州人用猪骨煲汤，讲究用猪肩胛位置的扇骨、靠近猪尾的尾龙骨来煲汤，认为这些位置的骨头有祛湿的功效。而四肢位置的骨头用来煲汤则不够靓。
相比过去用柴火、瓦煲来煲老火汤。如今的厨房里，慢慢开始用电压力煲来煲汤，冰姨建议如果家里人不多，用炖盅隔水炖汤，不会让汤水始终保持在沸点，相对会更健康。用炖盅炖汤，加水最好用凉开水。也有讲究的人会用矿泉水。
材料准备：
新鲜土猪扇骨1斤2两左右，斩成小件。新鲜铁棍山药2两，洗净去皮，切段。陈皮1/4个，洗净备用。茨实、莲子、茯苓各30克，洗净备用。姜切3~4片备用。
做法详解：
猪骨在滚水中焯一下，飞去血水和肉腥味。
将准备好的材料一起放入电压力煲中，加水，煲30分钟即可。若用的是老式汤煲，先大火滚10分钟，然后转小火煲1个钟头。
如用炖盅，在蒸锅中一次加够水，来隔水蒸炖。根据炖盅大小，将汤料按适当分量分别放入炖盅，并加冷开水。炖盅炖汤时间要更长一些，最好能炖足2个钟头。
临上桌前，在煲够火候的汤水中加适量盐调味即可。
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