西红柿炒鸡蛋是经常出现在我们餐桌上的菜色，别看这道菜简单，其实可以预防心脑血管等疾病喔。我们一起来看看研究美食的专家是怎么说的。
常吃西红柿鸡蛋可以预防心血管疾病，一道很简单的家常菜就可以预防心血管疾病，说起来很多人都会觉得很吃惊的，其实营养专家们研究发现，经常吃这道美食的人可以降低患上心血管疾病的几率，简简单单的一道美食就是这么简单的预防了高发疾病哦。
红黄两色向来是中国人的吉祥色，而有一道家常菜就融合了这两种颜色，深受“懒人”们的厚爱——这就是西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
“这道菜基本上适合所有人群。”杨力指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。
常吃西红柿鸡蛋可以预防心血管疾病，不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。
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