麻婆豆腐是一道典型的川菜,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,被称为“陈麻婆豆腐”,麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),原名“陈兴盛饭铺”。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
材料: |
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嫩豆腐(石膏豆腐)120克 |
牛肉馅50克 |
豆瓣酱6克 |
花椒5克 |
辣椒粉5克 |
葱5克 |
姜3片 |
蒜3瓣 |
料酒5克 |
半汤匙酱油 |
盐2克 |
白糖3克 |
淀粉5克 |
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1、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉磨碎。
2、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状。
4、 炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉,把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合。
5、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦!
6、 加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟。
7、淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡。
8、 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,即可出锅装盘享用,撒入少许细葱花。
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