2
看外观
好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
3
掂重量
茄子一旦老了,皮厚肉紧,肉坚籽实,肉籽容易分离,重量大。这时的茄子食用价值降低,做什么菜都不好吃。所以,买茄子时最好先用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,而轻的则较嫩。
4
看弹性
茄子不是越软越好,软硬适中,饱满的才是上品。用手指在不同的部位轻轻地按几下,能够感觉到肉质的厚实和富有弹性是嫩茄子。
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