外，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有运用。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维他命C 添加剂结合时会产生致癌物苯，对人体造成危害，GB2760 规定苯甲酸钠最大使用量为1.0g/kg。而对果汁饮料而言，为了保持色泽，往往会加入着色剂（俗称色素）。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。GB2760 对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在合成过程中可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童的健康造成危害。医学界比较普遍的观点认为，如果过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。
说到儿童，另外一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜全部来自于普通的蔗糖，事实上，许多甜腻的食品，制作中加入的是甜度约相当于蔗糖300 至500 倍的人工合成甜味剂糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。一般认为，糖精钠在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，但从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。
“什锦”添加剂
从外面买回来的食品出于色香味等卖相方面的考虑，几乎都要加入食品添加剂，那么自己做饭吃会不会好一些？
以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。
想吃饺子了，自己动手在家包着吃还是到超市选速冻饺子回家直接下锅煮？许多人的选择是后者。市场上出售的速冻饺子加入山梨酸钾当防腐剂，让馅更香。饺子中也会加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。家里做饺子不会用到这些配料，这就是自家做的水饺样貌丑、容易裂皮的主要原因。然而，卖相好不一定就健康。以磷酸盐为例，磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度。但是人体摄入
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