香辣适口的秋季滋补佳肴---仔姜鸭腿

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。

仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。

【仔姜鸭腿】

原料: 鸭腿 仔姜 冰糖 八角 桂皮 香叶 白酒 生抽 料酒 油盐

制作：1. 准备好材料； 2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水； 3. 焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用；4. 干净锅放入少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色； 5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒； 6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒；

7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水；8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟； 9. 再加入仔姜翻炒均匀； 10. 再加盖继续炖煮五、六分钟； 11. 加入盐进去调味； 12.最后大火收汁；

13. 盛入小钵中。

小贴士：1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥； 2.用冰糖炒糖色不仅上色快， 而且也同时帮助去腥； 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味； 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟， 最后加入盐调味后大火收汁即可。