- 适宜年龄
- 儿童
- 简介
- 红烧肉细腻滑嫩爽口,具有健胃开脾之功效,家长们可适量做给孩子吃。以下是红烧肉的几种正宗家常做法,我们一起来看看。
红烧肉的做法最正宗的做法:重庆红烧肉
材料:红烧肉400g、黄酒300ml、冰糖适量、老抽适量、香叶3叶、桂皮少许、八角2个、生姜2片、料酒适量。
做法:
1、把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。
2、锅中烧适量水与姜片,将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
3、捞出来用水冲洗干净。
4、洗净后将五花肉切成块状
5、锅烧热,不放油,将五花肉倒入锅中,爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
6、多余的油倒出,只留少许,然后放入冰糖炒糖色。
7、待冰糖液颜色变深时,倒入五花肉翻炒,然后倒入老抽,黄酒,没过肉面为宜。
8、然后加入八角,桂皮,香叶,大火煮开后转小火慢慢的焖。
9、煮到收汁即可出锅。
红烧肉的做法最正宗的做法:板栗红烧肉
材料:五花肉、板栗、冰糖、料酒、姜、蒜、香料。
做法:
1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2、冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。
4、加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
红烧肉的做法最正宗的做法:毛氏红烧肉
材料:五花腩肉500g、油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、大料适量、干辣椒适量、豆瓣适量、热水适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、葱结适量。
做法:
1、锅内放入适量清水。
2、放入少量油,混合。
3、放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)。
4、中火煮制,不断旋转搅拌。
5、冰糖已经融合,开始冒大的糖泡。
6、再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。
7、糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝。
8、此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释。
9、炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。
10、准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分。
11、置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟。
12、五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块。
13、热锅,倒入油(稍多),烧至七成热。
14、放入五花肉块炸至金黄捞出控油。
15、锅底铺上姜片、蒜片、大葱片。
16、放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。
17、汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂。
18、汤汁收的差不多的时候捞出大料包。
19、大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。