这是一个家常菜，家家都吃过，人人都做过，但是，不夸张的说，每个人炒出来的都不一样，味道，形态，口感，绝对是不一样的。中式烹饪就是这么神奇。刀工，火候，调味，甚至锅具，都会影响到一个菜的最终味道。
且不说那些细节的不同，单说说酸味儿和脆脆的口感吧。
一个酸辣椒土豆丝，或者是一份青椒土豆丝，保证脆脆的口感是很重要的。如何能保证口感呢？一是土豆丝要切到合适而均匀的粗细度，如果没有办法切好，可以找刨丝工具代替，办法总会有的。二是切好的土豆丝要泡水冲掉一部分淀粉。三是土豆丝下锅要先烹些醋。四是整个成菜过程要用大火快炒。能做到这几点，一份脆爽的土豆丝就没有问题了！酸味儿的把握以自己的口味为准，先烹醋，酸味儿会淡些，可以成菜后再加一次醋，另外，酸味儿菜加一点点儿糖，味道会更好。
材料：土豆 青椒 香菜 葱
调料：盐 白醋 生抽 色拉油
做法：
1、材料，土豆去皮。
2、土豆用刨丝器刨成丝，放在水中漂洗，或者在流动的水下冲洗。
3、青椒切丝，葱折切丝，香菜切段。
4、准备调料，约10克白醋，3克生抽。
5、炒锅倒油，先爆香几根葱丝，再下土豆丝翻炒，烹入白醋。
6、稍后，加入青椒丝和葱丝。
7、大火快速翻炒，期间加上盐和糖。
8、土豆丝断生即可出锅了。
小贴士：
这个菜，试着炒几次就能找到感觉了，总能做出自己喜欢的感觉。其实所有的菜都是一样的，单单靠看是看不出来感觉的，做的多了才有感觉，动手吧。
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