适宜年龄

儿童

功效

开胃健脾驱寒

简介

麻辣烫是否美味取决于麻辣烫底料的优劣。如何制作麻辣烫底料呢？以下是自制麻辣烫底料的做法，我们一起来看看吧！

主料

• 兔腰50克
• 毛肚50克
• 鳝鱼50克
• 猪环喉50克
• 午餐肉50克
• 鸭肠30克
• 藕片80克
• 莴笋80克
• 冬瓜50克
• 香菌50克
• 豆腐干50克
• 白菜80克
• 花菜50克
• 青菜头80克

辅料

• 牛油250克
• 菜油100克
• 郫县豆瓣150克
• 永川豆豉50克
• 冰糖10克
• 花椒5克
• 胡椒2克
• 干辣椒30克
• 醪糟汁20克
• 绍酒20克
• 姜米10克
• 精盐100克
• 草果10克
• 桂皮10克
• 排草10克
• 白菌10克
• 辣椒面250克
• 鲜汤1500克

制作步骤

• 1. 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
• 2. 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
• 3. 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
• 4. 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士

1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

2、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。