功效

开胃健脑

简介

巫山烤鱼通过腌、烤、炖三种方式烹制而成，外焦里嫩、鲜嫩多汁、风味独特、营养美味，令人回味无穷，是一道开胃佳肴。接下来，我们就来了解一下自制巫山烤鱼的做法吧！

主料

• 草鱼一条

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 芹菜适量
• 藕适量
• 香菇适量
• 豆腐皮适量
• 郫县豆瓣适量
• 料酒一勺
• 盐一茶匙
• 糖适量
• 鸡精适量
• 鲜汤（或白开水）适量
• 辣椒面适量
• 花椒面适量
• 孜然粉适量
• 酱油适量
• 油适量

制作步骤

• 1. 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
• 2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
• 3. 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
• 4. 炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
• 5. 加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

小贴士

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。