正宗海南鸡饭做法四

材料：米饭250g、鸡肉300g、大蒜若干、生姜若干、马兰少许。

做法：

1、制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。

2、然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐;水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。

3、烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

4、用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。

5、这样，美味的海南鸡饭就做好了。

正宗海南鸡饭做法五

材料：鸡大腿两只、大米300g、葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香菜适量、醋适量、白糖适量、辣椒适量。

做法：

1、两个鸡腿洗净在锅里烫下取出。

2、坐锅烧水,把鸡腿放入,加入葱姜蒜料酒。

3、煮开后加入盐。

4、大火煮五分钟,然后不掀盖,关火继续焖二十分钟。

5、二十分钟后取出,用凉水冲凉。

6、切成块。

7、用煮鸡腿的水煮饭。

8、煮好的米饭咸香可口光这米饭都可以吃一碗啦,把里面的葱叶姜片去挑出。

9、最后把鸡块和米饭放在一个盘里,调好酱汁,即可。如有青菜烫点青菜更好。

正宗海南鸡饭做法六

材料：鸡500g、大米350g、葱2根、盐适量、蒜1个、姜1块。

做法：

1、将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。

2、飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。

3、重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。

4、用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

5、最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。

6、焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7、在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8、鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

9、小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10、将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。

11、在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12、另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13、将油加热倒入12葱碗。

14、再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15、喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。

16、接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。