跳跳鱼的做法一

材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。

做法：

1、准备材料。

2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。

3、再加适量清水拌至无干粉状。

4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。

5、热锅加油，油量微多一点。

6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。

7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。

8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。

9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。

10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。

11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。

12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。

13、一份葱香椒盐跳鱼完成。

跳跳鱼的做法二

材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量。

做法：

1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。

2、制作一块卤水豆腐。

3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。

4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。

5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

6、炒锅烧热以后加入适量玉米油。

7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。

8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。

9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。

10、然后加入开水。

11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。

12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

13、加入适量白胡椒粉。

14、加入适量小葱末出锅开吃。

跳跳鱼的做法三

材料：花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法：

1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌。

2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。

3、煮至锅里水份收干。

4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。

5、豆腐切小块。

6、煎至两面金黄。

7、锅里底油爆香葱姜丝。

8、加入适量的水或高汤。

9、下煎好的跳鱼。

10、下鸡精和胡椒粉调味。

11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。