春笋的营养价值及功效

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阳春三月正值春笋上市的季节,立春后的春笋因其肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王,那么下面就来详细了解一下春笋的营养价值及功效。
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春笋的简介

春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。

春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

春笋的营养价值及功效

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春笋的营养成分解析

春笋的营养十分丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。其所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还多。在其所含氨基酸中,赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

热量 20千卡 硫胺素 0.05毫克 8毫克
蛋白质 2.4克 核黄素 0.04毫克 8毫克
脂肪 0.1克 烟酸 0.4毫克 2.4毫克
碳水化合物 2.3克 维生素C 5毫克 0.78毫克
膳食纤维 2.8克 维生素E 0毫克 0.43毫克
维生素A 5微克 胆固醇 0毫克 0.15毫克
胡罗卜素 1微克 300毫克 36毫克
视黄醇 91.4微克 6毫克 0.66微克


春笋的营养价值及功效

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春笋的功效和作用

1、延年益寿

养生学家认为春笋具有延年益寿之功,在竹林丛生的山区人们多长寿,且很少患高血压,可能与经常吃鲜竹笋有关。民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等。用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹水痘初起,有通透早愈之功效。竹笋、竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

2、 防癌、抗癌

竹笋中含有丰富的粗纤维,食后能促进肠管的蠕动,可促使大便排出和加速胆固醇的代谢,有降低胆固醇的作用。同时,亦能减少致癌物质在肠道内的停留时间,有防治便秘和预防结肠癌的作用。对心血管系统亦有好处。此外,春笋中还有具有抗癌作用的多糖类物质,可发挥一定的抗癌作用。因而,春笋是一种防癌、抗癌的食品。

3、 减肥、预防贫血

春笋中含有足够的优质蛋白质,丰富的维生素B,和较多的铁元素,这几种成分都是供给机体的造血物质,可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常,故春笋可作为治疗贫血的辅助食品。春笋中的脂肪和糖类含量较低,同时大量粗纤维又有促进大便排出的功能,因而竹笋还有减肥等作用。

4、清化热痰

中医认为,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。

5、开胃健脾

春笋中含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。

春笋的营养价值及功效

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春笋的做法推荐

春笋,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

春笋炒腊肉

用料:春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙

做法:

1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可)。

2、晾凉后切薄片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮。

3、将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝。

4、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油。

5、放入老干妈酱炒匀,放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入春笋片。

6、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。

春笋的营养价值及功效

凉拌春笋

材料:春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

做法:

1、春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水。

2、待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里。

3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。

油焖春笋

材料:春笋3支、橄榄油适量、鸡粉适量、白砂糖适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。

1、准备好食材春笋。

2、剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段。

3、锅内倒入橄榄油至油热时,倒入春笋段煸炒5分钟。

4、调入老抽、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖8分钟左右。

5、起锅前调入鸡粉,淋上1茶匙麻油,装盘撒上葱花即可慢慢品尝了。

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春笋的食用禁忌

1、肠疾病及肝硬化的患者

患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃春笋容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

2、尿道结石的人

春笋含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃春笋。

3、儿童

草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃春笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。

4、易过敏

春季容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹,为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点。

春笋的营养价值及功效

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