老烧蛋
材料
蛋3个、韭黄100克、葱1根、肉丝50克、黑木耳30克、菠菜50克、开阳（虾米）5克、半把冬粉、糖2克、太白粉5克、酱油20毫升、香油5毫升、色拉油40毫升、白胡椒粉0.5克、鸡粉3克
做法
1、将韭黄和菠菜洗净后切段，木耳、葱及菠菜洗净后切丝，放置在一旁待用。
2、把肉丝加入少许酱油和太白粉拌匀备用。
3、将3个蛋打入容器后均匀打散。
4、色拉油倒入热锅，再加入蛋汁，将蛋炒香后先盛盘，再把韭黄放入锅内拌炒至半熟后盛出备用。
5、热锅，加入色拉油、葱段及开阳，爆香后放入肉丝炒开，再依序加入冬粉、木耳和蛋，最后加入酱油、糖、胡椒粉、鸡粉和100毫升清水或高汤，用小火加盖焖煮至汤汁收干。
6、放入韭黄、菠菜拌炒，改用大火快炒后加入香油即可起锅。
Point:
1、一开始就先将韭黄炒至半熟，可以拥有较脆的口感，大约拌炒1分钟即可。
2、传统的老烧蛋只会加入韭黄，但为使准妈妈维持消化道通畅，并增添食材的色彩，建议加入菠菜或其他喜欢的蔬菜。
3、加酱油时，可沿着锅缘倒入，才能与食材均匀混合。
4、小火加盖焖煮的目的是为了让蛋和调味料有足够的时间入味，最后用大火快炒韭黄和菠菜时，可加入少许香油，让整道料理增添香气。
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