煮鸡蛋小窍门! 孕妇可以吃鸡蛋吗? 红皮与白皮鸡蛋哪个更营养?

05-31阅读:728大字

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说到水煮蛋,就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋,许多人可能就是碰运气了。近日,美国《烹饪之光》杂志,给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。我们天天吃鸡蛋,对鸡蛋到底了解多少呢?孕妇吃鸡蛋好吗?孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好?
说到水煮蛋,就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋,许多人可能就是碰运气了。近日,美国《烹饪之光》杂志,给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。我们天天吃鸡蛋,对鸡蛋到底了解多少呢?孕妇吃鸡蛋好吗?孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好?看看营养师们是怎么说的吧.

煮鸡蛋有4个小窍门!

1。别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。

其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高 的温度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸 腾。

2。煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就 可以了。

如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3。陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。

因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4。蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好?

鸡蛋性热,鸭蛋性凉,孕妇应该两种蛋类交换着吃,这样吸收的营养才会全面,而且最好食用土鸡鸭蛋而不是饲养鸡鸭的蛋。

如果只单单吃一种蛋,不仅营养单一,还会有不良效果。在孕期除了合理食用鸡蛋和鸭蛋外,也要吃几个鸽蛋和鹅蛋,这样会更利于孕妇和胎儿的健康。

小常识:

1.红皮与白皮哪个营养价值高?

有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这没有科学根据。

把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成分进行对比后认定:红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成分含量也相差无几。

2.蛋黄与蛋白哪个营养价值高?

有的人吃蛋只吃蛋白,不吃蛋黄,害怕蛋黄中的胆固醇含量过高,会引起动脉硬化、冠心病等。有的人却只吃蛋黄,不吃蛋白,认为蛋黄最有营养。

据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%,脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%,脂肪含量为0.2%。此外,蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

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