扁豆炒不熟有毒吗 吃了不熟的扁豆中毒该怎么办

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扁豆炒不熟有毒吗?扁豆是我们日常做菜中常用的一种食材,很多朋友很喜欢吃扁豆,但是有时候吃完扁豆之后会有不良反应,我们可能没有注意到是因为扁豆没有炒熟的原因,扁豆炒不熟有毒吗,吃了不熟的扁豆该怎么办。
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吃扁豆角中毒什么症状

扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。

1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;

2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻头痛头晕、胸闷心慌等症状。

3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。

扁豆炒不熟有毒吗


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扁豆为什么会中毒

扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆荚中含皂素多。

豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏,故在食用前未经充分烧煮,进入胃肠道后,会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐含量会大为增加,食用后还会引起变性血红蛋白症,导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状,轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻,重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

扁豆炒不熟有毒吗

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