凉皮总是裂开怎么回事？有可能是这一步没做好

凉皮不劲道是怎么回事?

1、淀粉比例

凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适导致的，适当增加淀粉的比例即可。

2、面浆稀稠

也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够。

要把面浆比例调整下，加水稀释。

凉皮的制作方法

第一步.和面：

按每次卖的多少面粉倒入盆中，加入凉水搅拌均匀，如包饺子面。

第二步.过滤：

将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。

第三步.刷油：

用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。

第四步.倒面汁：

把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。

第五步.旋皮：

把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。

第六步.蒸皮：

将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。

第七步.水冰：

将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。

第八步.取皮：

将锅中的皮取出，刷油。

第九步.揭皮：

将揭好的凉皮摆整齐。