莲藕怎么炒不变黑 莲藕不变色小窍门

莲藕怎么炒不变黑：边加水边炒

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

莲藕怎么炒不变黑：加些白醋

在炒莲藕的时候可以加一些白醋，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。或者在炒之前将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。