提到夏天吃最开胃的经典菜，你首先会想到什么？
小果儿第一个想到的就是宫保鸡丁！
自从清朝总督丁宝桢改良出这道宫保鸡丁以来，造福了多少吃货！数百年来，宫保鸡丁经久不衰，演变出了多种做法，甚至流传到国外，成为老外眼中中国的代表菜式。辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩搭配花生的酥脆，入口鲜、辣、酸、甜，百吃不厌！今天小果儿就带来一盘色香味俱全的宫保鸡丁，做法简单，口味纯正，可别流口水啦～
宫保鸡丁
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by 潘潘猫
·主料·
带骨头的整鸡腿 | 2个
·辅料·
生花生米 | 半碗
葱 | 小半根
姜 | 3片
蒜 | 2瓣
食用油 | 3大匙
干辣椒 | 4个
花椒粒 | 30粒左右
辣椒面 | 1小匙
料酒 | 2大匙
淀粉 | 3小匙
盐 | 半小匙
米醋 | 2大匙
酱油 | 1大匙
白糖 | 1大匙
·做法·
1. 准备好需要用到的原料。
2. 先来处理花生：用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3. 用中等温度的油将花生仁炸至外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除（可以保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻最好去除）。用刀在鸡肉上均匀地轻切十字花刀，这样便于腌制入味。
5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6. 蒜切片，待会儿炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。
7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8. 锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，炒至辣椒呈红褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后倒入已经调好的芡汁。
10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。嫩滑无比，香浓入味的超级开胃菜宫保鸡丁就出锅啦，配饭吃超爽！
小贴士
炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅哦~
