早饭与头天晚上的吃饭时间相隔约有10个小时以上，如果不及时进早餐，大脑处于饥饿状态。以这样的状态去上课，会精神不振，学习能力下降。所以，早餐一定要吃，而且要吃得营养健康。
蛋所含的营养素丰富全面，最适宜人体的需要，其中蛋清中含有丰富的蛋白质、蛋氨酸，是生长发育的重要营养素，而蛋黄中富含的铁是重要的微量元素。
【 食 材 】
吐司1片、鸡蛋2个、彩椒1小块、洋葱1小块、培根1片、土豆1/2个、菠菜1-2棵、大蒜1瓣、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、食用油1/2汤匙
【 步 骤 】
1、将土豆洗干净，去皮，切成片。放入蒸锅中蒸熟，取出，压成土豆泥备用。
2、将洋葱、彩椒洗干净，切成丁。
3、培根切成小丁状。
4、大蒜去皮，切成蒜蓉。
5、菠菜摘掉头，洗干净后，放入沸水中焯烫，捞出，切成菜末。
6、取平底锅，不放油，先放入培根炒香，然后放入洋葱和蒜蓉。
7、炒出香味之后，放入彩椒和菠菜，最后加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。
8、将鸡蛋磕入碗中打散，加入炒好的蔬菜，将吐司掰碎放进去，拌匀。
9、在煎锅中倒入食用油，将蔬菜蛋液倒入小锅。
10、煎到底层蛋液成型后，翻转蛋饼，让蛋饼煎到完全成型即可。
胡萝卜煎蛋饼
适合人群：1岁以上宝宝
用胡萝卜搭配鸡蛋，煎成鸡蛋饼，金黄可口，绝对称得上是“阳光早餐”，让人觉得心情明媚，尤其适合有宝宝的家庭。9个月以上宝宝可以尝试，1岁以内宝宝只取蛋黄。胡萝卜含有丰富的维生素A，有助于宝宝的视力发育，很有益处。
【 食 材 】
胡萝卜1/4根、鸡蛋1个、食用油1茶匙
【 步 骤 】
1、将胡萝卜去皮洗净之后，刨成丝。
2、将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，将胡萝卜丝倒入蛋液中。
3、热油锅，倒入胡萝卜蛋液，双面煎熟，等到鸡蛋完全凝固，盛出。
4、将胡萝卜蛋饼切成小块即可。
南瓜薄饼，香脆又有嚼劲
适合人群：12个月以上宝宝
南瓜含丰富的维生素E，能帮助荷尔蒙分泌正常，为生长发育维持正常的健康状态。南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。
【 食 材 】
小麦面粉200克、南瓜100克、青椒1/3个、红彩椒1/3个、鸡蛋1个、色拉油1汤匙、盐1茶匙、高汤1小碗
【 步 骤 】
1、小南瓜洗净，去皮去籽，南瓜的量随意，喜欢南瓜味就多放些，对南瓜味敏感就少放，南瓜擦丝，不需要擦得很细，南瓜硬，擦丝的时候当心不要伤到手。
2、青椒、红椒切丝。
3、把南瓜丝盛入小盘，然后放入蒸锅蒸软，南瓜蒸软后再拌入面糊味道会更好。
4、把南瓜丝、青红椒丝放入大容器，再打入一个鸡蛋拌匀，接着加入适量面粉，然后加入海带汤调节浓稠度，最后加少许盐调味，面糊就调好了。
5、平底锅中加入少许油烧热，舀入适量面糊摊成圆饼，两面金黄就好了。
6、装盘切块，大人吃还可以在煎的过程中撒些白芝麻。
香葱蛋饼
适合人群：1岁以上宝宝
之前星妈分享过胡萝卜煎蛋饼，金黄可口，很多妈妈都说很喜欢呢。今天再分享一款更简单快手的——香葱蛋饼，黄绿搭配，颜色好清新，做早餐带来一天好心情哦~当然，做下午茶也很不错。
【 食 材 】
鸡蛋2个、葱3根、面粉100克、盐适量、水适量、色拉油适量
【 步 骤 】
1、将葱洗干净，切成葱末。
2、将鸡蛋磕入碗中。
3、鸡蛋打成蛋液，加入盐、葱末和面粉。
4、搅拌均匀。
5、平底锅烧热，铺上一层色拉油，小火，用平常吃饭的陶瓷勺，盛一小勺蛋液，烙成一个个的小饼。
6、当蛋饼表面基本凝结的时候，翻过来烙另一面。
7、当两面烙到略微发黄，就可以摆盘了。
星星妈小贴士
煎蛋饼可举一反三，做成西葫芦丝煎饼、胡萝卜丝煎饼、土豆丝饼、蛋饼卷……
也可用牛奶代替水，营养更丰富哦！
葱油拌面
早餐不知道吃什么，不如来碗葱油拌面。一样的葱花，一样的油，一样的面条，加上酱油，就少了汤水，与阳春面有的一比！
【 食 材 】
面条100克、葱2棵、食用油1汤匙、生抽1茶匙、米醋1茶匙
【 步 骤 】
1、葱洗干净，切成葱花，放到碗中。
2、热油锅，将油烧至八成熟，然后淋在葱花上，往葱花中加入生抽和米醋，搅拌均匀。
3、烧开一锅水，下入面条，大火烧开后换成小火煮2分钟，一边煮一边用筷子搅拌。
4、将煮熟的面条捞起来，沥干水分。
5、等葱油放凉了，把面条盛入葱油碗中，用筷子调匀即可。
星星妈小贴士
1、喜欢辣的，放些辣椒油。
2、老抽与鲜抽已经有咸味了，所以也可以不用再放盐
鸡蛋芝士烤吐司
适合人群：两岁以上宝宝及一家老少
早上空出十分钟，快手做出大人宝宝都喜欢的早餐，让一天元气满满！这款鸡蛋芝士烤吐司是星星妈家里必备早餐之一。
奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素等营养成分，胆固醇含量相对比较低，是具有极高营养价值的乳制品。奶酪也是最佳的补钙食品，含钙量最多，所含的钙质以游离态存在，容易被人体吸收。
【 食 材 】
鸡蛋1个、吐司1片、芝士少许、盐少许、黑胡椒粉少许
【 步 骤 】
1、在距离吐司边约1厘米的地方划出一个正方形，注意不要切到底。
2、用勺子将正方形范围内的面包压扁，使其略微凹入。
3、在凹入的地方打入鸡蛋。
4、在蛋清和面包的边缘撒上吐司碎。
5、烤箱预热180度 放入烤箱内烤10分钟，当奶酪融化、鸡蛋凝固就可以取出，趁热撒上少许黑胡椒和盐即可。
