中餐厅崔老师梅菜扣肉是怎么做的

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中餐厅崔老师梅菜扣肉是怎么做的?《中餐厅》第四期崔老师来做客,还给大家做了自己的拿手菜“梅菜扣肉”,虽然太咸不过经过张亮补救后,完美出锅,梅菜扣肉一道非常下饭的菜,做法是什么呢?
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梅菜扣肉的经典做法之一

食材:

烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油冰糖胡椒粉、老抽。

做法:

1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

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梅菜扣肉的经典做法之二

食材:

五花肉,梅干菜,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、、糖、淀粉。

做法:

1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。

3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

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