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没有纳豆菌如何做纳豆：纳豆注意事项
1、发酵豆制品时若温度、湿度和发酵时间把握不当，尤其是在夏季很可能会滋生肉毒杆菌，引起食物中毒，肉毒杆菌產生的肉毒素是一种毒性剧烈的神经毒素。值得庆幸的是，肉毒杆菌和肉毒素都不耐高温，因此，在家自制的纳豆，最好能在冰箱内保存，降低各类菌群繁殖速度，且在进食之前记得一定要充分加热，最好能在100摄氏度以上加热5至10分钟，以确保安全。
2、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
5、纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
6、由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃，但自制纳豆最好是加热食用哦，以避免出现肉毒杆菌。
7、心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
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