那年花开月正圆里的麻食子是什么东西

那年花开月正圆里的麻食子是什么东西

那年花开月正圆是以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的史实为背景，因此该剧中所提到的麻食子就是陕西的一种特色传统食物。

麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。

。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

 那年花开月正圆里的麻食子怎么做

材料：面粉、西红柿、黄豆(熟)、时令蔬菜、盐、油

1、和面，把面粉放到一个较大的容器中，加入适量清水开始和面，面不要和的太硬，稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手。面和好后，揉光，醒二十分钟。

2、趁醒面的时候，把其他材料先清洗好：西红柿先用开水烫一会，去皮切丁，选择自己喜欢吃的时令蔬菜，洗净。

3、擀面，把面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱，然后再均匀切成小面丁。

4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，猫耳朵的样子的麻食就做好了。

5、锅中加水煮开，然后下麻食煮好，捞起备用。

6、做汤，将西红柿在锅中炒成番茄酱的样子，然后加入足够的水，水煮开后加入自己喜欢的蔬菜、调味料。

7、将煮好的麻食、黄豆一起倒入锅中，搅拌均匀，滴几滴辣椒油，就可以吃了。