零失败,让煎饼外酥里嫩的秘诀,不妨给挑食的宝宝做些

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家里的宝宝挑食?那是因为你还没get到这招。今天我们要教大家做的是外酥里嫩的煎饼,宝宝超级喜欢吃哦!

零失败,让煎饼外酥里嫩的秘诀,不妨给挑食的宝宝做些

家里的宝宝挑食?那是因为你还没get到这招。今天我们要教大家做的是外酥里嫩的煎饼,宝宝超级喜欢吃哦!

首先是:

紫菜

煎饼

这个饼的做法其实是源于我们闽南人的名菜-海蛎煎(也叫蚵仔煎),我只是把海蛎换成了紫菜,所以你也可以把紫菜换成其他任何你喜欢的食物,本文最后部分也有我超爱的胡萝卜煎饼的分享。、

步骤如下:

Step1

地瓜粉:怀山粉:面粉按1:1:1的比例,缓慢加入凉水,慢慢搅拌均匀,成稀糊状。

Step2

紫菜洗净,打入鸡蛋,2-3汤勺凉稀饭,适量,搅拌均匀。

Step3

与第一步中的面糊一起搅拌均匀。

Step4

锅烧热后倒入油,等油热之后再倒入面糊,中火煎至两面金黄即可。

以前我只放地瓜粉,整个饼是黑乎乎的,好吃但不好看,现在这样做,看起来就漂亮多了。

(这个饼放的鸡蛋多一些,颜色更漂亮了。)

这美味的胡萝卜让我想起了小时候我妈经常给我们做的胡萝卜煎饼,闽南话叫“红菜煎”。所以我昨天就试着煎了一次,不过不算成功,饼是外酥里嫩的,但是没有记忆中的味道,胡萝卜的甜味没有出来,打电话给我妈,才知道要把胡萝卜先炒一遍,再去煎饼才行。于是今天早上又做了一次,甜味果真出来了,虽然胡萝卜放少了,甜味还不够,但是已经让我回忆起了小时候的幸福。

胡萝卜

煎饼

所有的步骤都和紫菜煎饼的一样,只是需要先把胡萝卜炒熟。

热锅热油,把搓成丝(刀功好的亲们可以切丝会更好看)的胡萝卜炒到熟(胡萝卜变软且油变红色就是熟了),稍放凉后和步骤2中其他配料一起加入步骤1中的面糊里搅拌均匀即可下锅煎了。

这是今天的成品,没有放鸡蛋,另外胡萝卜放少了,所以看起来颜色淡多了。

这是昨天不算成功的胡萝卜煎饼,苏打还是很给面子地吃了很多,吃到最后说:“我吃撑了。”让我很有成就感,哈哈!

Tips:

1、能让煎饼外面很酥脆的主要配料是怀山药粉,这个的量至少要和地瓜粉一样多才能够脆,喜欢更脆一些的可以放多一点。这也是让我的拿手菜水准更高的原因。

2、而能让这个饼里面很嫩滑的主要配料是地瓜粉和冷稀饭。我们闽南人把地瓜粉的用途发挥到了极致,做很多不同的食物,基本上都要加入稀饭,这样就不容易有夹生的,并且口感会变得非常嫩滑。不过稀饭不能放过多,过多饼就不容易成形,会成一坨。

3、喜欢口感更软嫩的,可以少放点面粉,面粉比例越多,饼就越硬。

4、步骤1中加的水一定不能一下子加太多,搅拌的动作一定要慢,否则容易有结块。

地瓜粉是我们福建的叫法,不同地方会有不同的叫法,比如番薯粉、红薯粉,超市里的红薯淀粉很多是掺了木薯粉的,那种很容易粘锅,所以大家在买的时候一定要先看清配料表。我们用它来做嫩肉粉,煮出来的肉是非常嫩的。

我这个让煎饼外酥里嫩的秘诀是不是很简单?

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