莲藕怎么炖才能烂 将藕炖烂的小窍门

02-22

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莲藕是很多人惯常煲汤的食材,不仅口感粉糯,营养价值还很高,但莲藕却并不那么容易炖烂,有时候炖很久都还是脆脆的。那么,莲藕怎么炖才能烂呢?让我们一起来看下吧。
1

选择粉藕

选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不面,口感发脆,比较适合炒食或凉拌。


2

高压锅炖煮

高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快。


3

水浸泡

盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。


4

小苏打腌制

莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。



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