杏仁怎么去除苦味 这样做去苦又脱毒

02-26

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杏仁有甜苦之分,味道偏苦的又称之为北杏仁,苦杏仁中所含的苦杏仁甙水解会释放出的氢氰酸,具有一定的毒性,因此苦杏仁一般是不宜生吃的,下面就一起来了解一下杏仁怎么去除苦味。
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清水多次浸泡

杏仁去除苦味比较常见的方法就是利用清水浸泡,把晒干的杏核敲碎,去除杏仁,用凉水浸泡一天,用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长,以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡,每天早晚各换一次水,连续三天即可。

吃时要煮熟或炒熟,因为加热处理后,便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发,这样将杏仁加工成杏仁霜,或杏仁茶等就安全了。

2

碱液去苦

用碱面和自来水配PH为10的碱液。加入杏仁,以碱液浸过杏仁略多一些为宜。加热20分钟,此时杏仁表面变软而薄,经搅拌即可去掉。脱皮后杏仁仍具苦味,用食和自来水配成PH为3一一5的酸液。将杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。

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