糖醋排骨怎么做外酥里嫩 美味可口不油腻

做法一

材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

做法：

1、小排500g切小块，焯水后洗净，锅内放水，将焯水后的小排煮三十分钟，取出放入盆中，用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽，腌20分钟;

2、腌好的排骨控干水分，锅内少油，将沥干水分的排骨炸至金黄，油不用多放，勤翻动即可;

3、将炸好的排骨，放入锅中，倒入腌排骨的料汁，三汤勺白糖，半碗煮排骨的汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味;

4、大火烧开后转小火焖十分钟，收汁到最后加一、一点点味精，提升的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。

小贴士：

1、糖醋排骨选材需要注意一下，用小肋排最为合适，选排骨的时候肋排骨头较细为上，这表示猪仔年龄较小，肉质较嫩。

2、先煮三十分钟，煎排骨时候热锅热油，因为已经煮了三十分钟煮熟了，直接大火炸到外面焦黄即，一定要先煮，如果用生排骨直接炸，容易老。

3、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要，因为排骨炸后，热油封住外皮，就不容易入味了。

做法二

材料：猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱

做法：

1、将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用;

2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味;

3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出，油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出;

4、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀;

5、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中;

6、再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

小贴士：

1、秘制料汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是250克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了。

做法三

材料：排骨适量、料酒适量、醋两小勺、冰糖一小把、盐适量、白糖两小勺、酱油适量、生抽适量、姜3片、葱5葱段、淀粉适量

做法：

1、凉水放排骨、姜、葱、料酒，直到开锅后两分钟把肉捞出;

2、重新接水烧开，放排骨小火炖约40分钟捞出;

3、调一碗适合自己口味的料、生抽、白糖、醋、盐、淀粉，感觉味道够了，料汁少的话加点水;

4、排骨裹淀粉备用，热锅倒油，小火用冰糖把排骨上色、倒入调好的料大火翻炒出锅。