夏天“吃苦”是进补?当心养生不成反中毒

“苦”本身并没有什么营养价值

苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜烯、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。

而且，从全球的膳食指南来看，营养学里推荐的健康饮食模式，一般都是根据食物种类来划分的，如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等，并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以，「夏季吃苦胜似进补」的说法是没有营养学依据的，在科学上也是站不住脚的。

苦味蔬菜 谨慎食用

一般来说，大家平时常吃的有些苦味食物，如苦瓜、芥菜等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年食用的验证，还是可以放心地作为蔬菜食用的。另外，这里强调的是「苦」本身并不具备营养价值，但是并没有否定苦瓜、芥菜作为蔬果的营养价值喔!

不过，对于比较少见的苦味野菜，或是其他本应不苦的食品，如果嚐出了苦味，还需要提高警惕，小心中毒。因为作为一种「防御机制」，很多苦味食物反而是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等，误食后中毒的风险就不小。

再比如我们生活中常见的丝瓜，正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的，因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。

另外，腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶，其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等也会有苦味，食用也都有风险。 总而言之，很多食物中的苦味物质是可能有毒的，大家不要为了养生而盲目追求，还是不要乱吃的好。