秋季鲈鱼怎么做好吃

黄豆酱蒸鲈鱼

食材：鲈鱼500g，油10ml，黄豆酱15g，酱油10ml，葱，姜，红椒

做法：

1、准备材料

2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快;

3、铺上姜丝和葱白;

4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上;

5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖;

6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁;

7、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

8、铺上葱花和红椒丝;

9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

干烧鲈鱼

食材：鲈鱼1条，油适量，盐适量，五花肉适量，姜适量，青豆适量，红萝卜适量，大葱适量，小葱适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量

做法：

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面

2、烧热锅，用姜涂抹锅底，放入适量的油，放入鲈鱼小火煎

3、鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出

4、锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒

5、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒

6、煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开

7、汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

8、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁;汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后连同配料一起淋浇在鱼上

9、最后在鱼表面撒些小葱末即可。