杂粮煎饼如何卷起来不烂

11-07

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可千万别小看摊杂粮煎饼,也是个技术活,很多人摊煎饼都失败,不是太软就是太脆导致卷起来就烂了,那怎么要卷起来才不会烂呢?
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铲饼的姿势

用斜刀铲,而不是用直刀,铲刀直着铲,会把饼全部铲碎,铲饼的技巧很重要。

铁板不要有油,有油沾不住起泡容易摊烂,摊出煎饼不脆,也不能太难起,把火候铁板把握好,这个需要经验。

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面要醒好

没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的,在冬季的时候做面糊,当天晚上做,第二天早上用,夏季早上起来做,到上午面就醒好了。

关键是面要和好,杂面的比例要合适,杂面不要比白面多,杂面过多,和的面不劲道,不好摊还容易烂。

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杂粮煎饼怎么做酥脆?

烘焙原料:全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。

调料:少许、甜面酱少许、油少许。

烘焙过程:

1、所有材料准备好,上面撒点盐。

2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油,摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。

6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

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做杂粮煎饼酥脆技巧

1、面团要揉滋润

和好的面团要多揉一会儿,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄。

2、面片要擀薄

大家都知道薄脆,就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易。

3、火力要均匀

炸薄脆的火力要均匀,如何知道自己炸的火力大还是小了呢?一般炸出图片上的颜色,约10秒钟左右,正面炸一下,再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色,那是火力不够,如果糊了那是火大了。

4、中间切一刀

炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害。

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