糖尿病患者适合吃什么水果
饮食禁忌 04-0121
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排骨焯水用冷水还是热水
排骨焯水一般建议冷水入锅,因为排骨焯水是为了去掉本身的淤血,小火慢炖,逐渐的加热,这样的话,排骨里边的脏东西才会出来,开锅后3分钟左右就可以,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水。如果用热水由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。
另外还需要注意的就是,焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间,小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
排骨焯水的正确方法
1、买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时,一是洗净外表的脏东西,二是泡出猪肉内部的血水和淋巴,这是猪肉异味的根源。
2、清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净,放入锅中,加入适量的凉水,没过排骨。放入姜片,加入黄酒。
3、把水和肉一起放进去,等凉水慢慢烧开,这样的排骨才好吃,做出来的排骨也更美味!
4、将焯水后的排骨,用凉水洗净,浸泡2~~3分钟,盛出,空干水分备用。