01-09
铁棍山药里面发紫还能吃吗
铁棍山药里面发紫熟正常情况,因为铁棍山药中含有一种多酚类物质,削皮后后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,因此会出现发紫的情况,这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。
不过需要注意的是铁棍山药如果放置时间过长,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,也出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。
怎样防止铁棍山药变紫
削皮后的铁棍山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了;
或者山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑,或者放在加油醋的冷水里;
还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再涝出来。
食用铁棍山药注意事项
1、铁棍山药有收涩作用,腹泻者食用能够起到缓解作用,但是便秘、大便干燥的人吃了会加重症状。
2、山药富含淀粉,不宜和易产气的食物一起吃,比如红薯、土豆、黄豆、黑豆等,以免腹胀、打嗝。
3、山药不宜和碱性药物一起吃,因为山药中含有淀粉酶,而碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,降低营养价值,比如说减少胃酸分泌的药物。
4、山药中富含淀粉,而糖尿病人要控制淀粉的摄入,以免血糖快速升高,建议谨慎食用山药。
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