草果在调料中的作用

08-31

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草果是很多常见的调味品,比如十三香等中的一味,其可让食物味道变得更美味。那你知道草果在调料中的作用是什么吗?
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草果在调料中的作用

草果在调料中起的作用主要是去腥除膻,增进菜肴味道,尤其适用于牛羊肉肉、猪肉等腥味食物。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味,人们在烹制鱼类和肉类等腥味食物时,放点草果可让肉类食物味道更味美。比如炖羊肉,可让其味道更清香可口,吃起来没有腥膻味。

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草果怎么炖肉

草果清炖牛肉

材料:牛肉、姜、草果

做法:

1、牛肉切成拳头大小的块,用清水浸泡半天,去除血水,中间换水几次

2、生姜切片,草果拍碎备用,牛肉凉水下锅,大火煮沸,煮出血水

3、倒出,用热水冲洗净牛肉,重新入锅,添加没过的开水和姜、草果,大火煮开

4、撇净浮沫,转小火炖煮,至筷子可以轻松插入牛肉,添加适量的,继续小火炖半小时

5、最后可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴

功效:温补气血、开胃健脾。

赤豆草果炖鸡

材料:赤豆30克,草果6克,母鸡1只,调味品适量。

做法:

1、将母鸡去毛杂,洗净,同赤豆、草果同放沙锅内。

2、加入清水及葱、姜、味精、食盐等,武火煮沸后,转文火炖至肉、豆烂熟。

3、再加味精适量即可,每周2剂。

功效:可利水消肿,凡属阳气不足、气不化水而引起的肢体水肿均可服食。

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草果炖肉的用量

一般炖肉时放一个草果就行。

草果虽然可去腥除膻,让食物味道更鲜美。但若是炖肉时放太多,草果的味道就会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温,如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重,所以放的要适量,一般两斤肉一个草果即可。

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