乳铁蛋白的作用及功能
饮食常识 10-270
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细嚼慢咽
可能很多人都不清楚,「咀嚼」其实是消化系统的第一道程序。
牙齿和舌头的偕同运动,可以将食物咬碎并与唾液混和,咬碎增大食物的表面积,让更多消化酵素能和食物同时进行反应,能让催化效果更快。
唾液中含有淀粉酶,能让面粉或米饭等淀粉变成麦芽糖与蔗糖,产生甜味。而咀嚼的行为还会刺激内分泌腺、胃、肠壁开始分泌消化酵素,为接下来的消化做准备。
咀嚼口香糖也会刺激分泌消化酵素,然后白白浪费掉。所以如果不是为了提神或清新口气等理由,口香糖最好少吃。
增加生吃的食物种类
从化学结构看,酵素是一种复杂精细的蛋白质。蛋白质的结构很容易因为温度或酸硷度不适合而产生变形,从而失去酵素原有的催化功能。
一般作用于人体内的酵素,最佳作用温度就是人的正常体温,一旦加热超过40度获50度,酵素就会失去活性,因此熟食基本上没有酵素。
酵素含量较高的食物有葡萄、酪梨、香蕉、奇异果或木瓜等,如果处理得当,生食不用局限于蔬菜水果,生鸡蛋、生鱼片、冷压初榨的橄榄油也很不错。
酵素补充品
在肠胃保健的议题上,酵素补充也渐渐的受到重视。
酵素最好的获取途径是天然的生食,比如说多样的水果,或是生吃的蔬菜类;但若没有办法每天准备够多的蔬果,或是肠胃偏弱的人,酵素补充品会是好选择。
酵素会因为加热、杀菌等因素失去活性,小心不要买到没用的酵素补充品,还有赋形剂、防腐剂等不太好的添加物也是能免则免。
补充镁元素
镁的作用是辅酶,也就是辅助酵素作用的元素。现代的饮食中镁是比较缺乏的微量矿物质,常见的镁缺乏症状有:疲倦、失眠、易抽筋、焦虑等等。
缺乏美元素时,一般推荐服用镁锭,但是镁锭的品质要好。因为大量的镁有腹泻作用,因此剂量不要超过250 mg,就能避免肠胃不适的副作用,并让体内酵素和生化反应正常运作。