干响螺片怎么炒着吃

双椒响螺片

原料：响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。

做法：

1.净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用。

2.烧热水，将响螺片入锅烫至五成熟倒入漏勺，沥去水分，并加入绍酒拌一下。将盐、味精、绍酒、高汤、蒜片、葱段、生粉放入小碗内调和待用。

3.烧热油锅，待油温达八成热时将响螺片和青红椒放入油锅里爆一下立即倒入漏勺，沥去油，再倒入响螺片和小碗内的调料，略翻几下，即可装盆。

西芹炒响螺

用料：响螺2只，红菜椒1个，茭白1根，西芹2根，生姜3片，葱2段，酱油15ML，油15ML，绍酒15ML

做法：

1、将响螺壳敲破，取出螺肉冲洗干净，切成薄片;红菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将螺肉片放入略煮2分钟，捞出沥干水分待用。

3、中火将锅中的油烧至六成热，将葱段和姜片放入爆香;放入红菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。

4、将螺肉片放入，再加入绍酒、酱油拌炒均匀即可。

泡椒响螺片

原料：响螺肉，葱、姜、米酒、蒜、泡椒、蚝油、高汤

做法：

1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。

2、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤。

白灼响螺片

材料：干响螺片600克、绍酒15克、葱条25克、高汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克

1、用清水把响螺片浸泡半天，泡好的响螺片切成小块。

2.锅内加适量清水，投入葱姜，加一勺料酒，水开后倒入响螺片煮一分钟左右，捞出沥干。

3.炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内。

4.放入姜、葱、料酒、加高汤，烧沸后去掉姜葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。

5.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆。

6.放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。