猪小肠怎么洗才干净去味

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猪小肠是指猪的十二指肠,猪小肠也是是猪肠中最瘦的,含脂肪少部分,下面一起来了解一下猪小肠怎么下才干净。
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猪小肠怎么洗才干净去味

1.準备一把锋利的剪刀、手套、口罩(如果怕异味扑鼻的话)及洁肠双宝:面粉+

2.向熟识的肉摊老闆先预订,如果老闆可以先帮忙翻面是最理想的。若和老闆不熟,没关係,挑猪肠外表看起来白白胖胖、杂质少、完整的。若猪肠外表黑黑脏脏的请列拒绝往来户,因为再怎么努力洗,还是"很臭"啊!

3.将买回来的肠子先以大量清水冲洗并以剪刀剪成每段约30公分长,接着以剪刀将肠膜上多余的白色油脂及杂质剪除,此步骤请以剪刀剪,若直接以手撕除会破坏肠膜,影响口感。

4.初步洗好后,第一遍先加入适量面粉清洗,面粉可以协助消除杂质及异味。洗好,清水冲洗后再加入适量的盐洗一遍。⋯⋯

5.以竹筷将肠子翻面,重复清洗方式:面粉搓洗→清水冲洗→盐搓洗→清水冲洗

6.如果希望肠子味重一点,就重复此步骤洗两次。若喜欢较清新的口味就重复洗三次。

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猪小肠的清洗技巧

1、小肠上的油脂不要去得太干净,否则煮出来的小肠口感不会那么好,带点肥油的小肠是最好吃的。

2、清洗猪小肠的最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。

3、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。

4、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净,料酒和食可以去除小肠的腥臭味。

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