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去皮
牛舌腥味的主要来源在于外层坚硬的表皮,因此去皮往往是处理牛舌的第一步,去皮比较行间的做法是焯水法,将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中,以小火煮制,期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时,用刀刮去表皮和淋巴。
加醋清洗
牛舌生的时候,用少量醋来洗牛舌表面,然后冲洗干净,再加点醋来洗,反复3-4次就OK了。另外有条件的可以用牛奶浸泡几十分钟,这样也可以去除部分腥味。
加料酒或柠檬汁
喜欢传统一点的话,可以在炒牛舌的时候加入少许料酒或者切1-2片柠檬汁,可以让牛舌的腥味大大减弱哦。
另外烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。
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