口腔癌手术后吃什么好
饮食调理 11-300
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牛柳是牛的哪个部位
牛柳指的是牛里脊肉,是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉,因为这个部位运动适量,这块肉非常的嫩,可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%。
牛柳是核怎么吃
那个部位脂肪含量极低,蛋白质含量高,肉质鲜嫩所以价格比较贵。 川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材,裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。 除了川菜,其它菜系用到牛柳的地方也很多,将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”,不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。
西餐中用到牛柳(tenderloin)的时候更多,但是一般都是整块烹制,比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱,码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成,配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理。