炖羊肉放什么调料最佳

炖羊肉不适合放什么调料

炖羊肉放什么调料要根据羊肉的品质而定，如果羊肉没有一点膻味和腥味，最好不要放太重的调料，就放适量的盐和鲜姜就好了，做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。

如果羊肉有膻味或腥味，那就放一点草果，丁香，桂皮，凉姜，八角，肉扣，香叶。市场上有卖的十三香也是做羊汤的和调料。

炖羊肉不能放什么调料

第一种调料就是大料了，大料也被叫做八角，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放大料的，放入大料的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候，这锅羊肉汤就毁了，汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。

第二种调料就是料酒了，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。

炖羊肉窍门

1、买来的羊肉切成块儿之后，不要先下锅焯水，而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水，快速让羊肉当中的脏东西跑出来，可以选择加入一勺盐，或者放入一点面粉，这样只需要经过短时间的浸泡，羊肉就可以快速的变干净。

2、吃之前可以在汤中撒一些胡椒提味，这样更能够激发羊肉的鲜美，也可以调制包括葱丝，胡椒粉，辣椒粉，味精，盐的蘸料。