糖尿病患者适合吃什么水果
饮食禁忌 04-0121
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白扁豆的营养价值
白扁豆的淀粉、蛋白质含量都高,对素食者来说,是不错的蛋白质来源。每100公克白扁豆带有热量约108kcal、膳食纤维5.1g。相较同样100g的白饭,热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说,白扁豆的纤维质更高、热量却较低。如果是想健身减肥的人,可以使用白扁豆代替白饭作为主食。这样既不会因缺少淀粉质而造成偏食,又能降低热量吸收和增加蛋白质及膳食纤维。
不过,如果去除白扁豆的外膜,膳食纤维含量会跟着下降。因此若想摄取到高纤维,建议还是要连外膜一起吃。若果实在很不喜欢吃它的表皮,可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗,就能轻鬆脱去豆皮。
要注意的是,白扁豆含有非常高的钾,每100g豆的钾含量高达680mg,是一般高钾食物的2倍,因此肾臟病及痛风患者要儘量避免食用。