春节过后吃哪些素菜好

香菇烧冻豆腐

准备材料：冻豆腐3块、干香菇5颗、卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

做法：

1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐。

2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片。

3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出。

4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀。

5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。

营养小贴士：香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

蚝油杏鲍菇

准备材料：杏鲍菇2个、柿子椒1个、红椒1个、酱油1勺、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量。

做法：

1、杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎。

2、锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒。

3、翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深。

4、倒入蚝油，倒入青红椒块，再炒1分钟即可出锅。

营养小贴士：杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。

凉拌黑木耳

准备材料：黑木耳20g、凉拌醋适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、青红椒适量、花椒油适量、食油适量、白糖适量。

做法：

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝，木耳泡发后，撕成小朵。

2、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

3、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入六月鲜酱油。

4、倒入一汤匙凉拌醋，锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

5、放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。

6、 把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

营养小贴士：黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

芹菜拌粉皮

准备食材：芹菜300g、粉皮150g、油50g、葱20g、盐适量、味精适量。

1、粉皮掰成小块后用凉水泡一个小时，用水泡后的粉皮，过开水焯一下。

2、起锅，放油，爆香葱花，加入粉皮，加一勺水。

3、汤汁干了之后，放入焯好后的芹菜大火翻炒，加少许老抽，盐，味精即可出锅。

营养小贴士：芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

蚝油生菜

准备材料：生菜300g、油适量、盐适量、蒜适量、蚝油2勺适量、料酒1勺、芝麻油适量、淀粉适量。

做法：

1、生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。

2、将洗好的生菜放沸水中焯一下，将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。

3、蚝油加料酒，芝麻油，少许糖，调成碗汁备用。

4、将蒜拍碎切成粒，锅中放适量油，加入蒜末炒香。

5、 调入调好的碗汁，煮沸，将淀粉加适量水调匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅匀煮沸关火。

6、将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。

营养小贴士：生菜味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。