三月三吃什么野菜

荠菜

“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜生于早春二三月，荠菜中含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克荠菜中蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8克，居于蔬菜之冠;其维生素C含量远远胜于柑橘。核黄素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，荠菜还含有脂肪、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维、多种维生素。

在气候变化无常的春天，吃荠菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种春季常见病。

马齿苋

马齿苋又名长寿菜，马齿苋味道鲜美，可制作多种佳肴，马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用，马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效。

蕨菜

蕨菜被称为山菜之王，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

水芹菜

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

莼菜

莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、水荷叶等，莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。