超美翡翠灌汤芹菜猪肉水饺制作详解
这次绞肉、和面都用了上豪的厨师机，对于夏天在厨房几分钟就会挥汗如雨的的我来说很省力。肉馅搅得很细，面团大概10几分钟就和好了，以后和面就用它了，再也不担心手腕疼了。
主料：面粉800克，水400克，猪肉400克、芹菜800克
配料：大葱80克，生姜10克，盐2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸酱1汤匙，生抽2茶匙，鸡粉1茶匙，黄酒1汤匙，橄榄油2汤匙，香油1茶匙
制作：
1. 猪肉切块，芹菜洗净，掐掉芹菜叶。
2. 猪肉放用厨师机绞肉套件搅成肉末。
3. 生姜也放入绞肉套件中搅碎，放入肉末中。
4. 芹菜梗切段用切菜机切成粒。
5. 芹菜粒中放入1茶匙盐拌匀，腌制10分钟。
6. 用手挤出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。
7. 160克芹菜汁分3-4次加入猪肉馅中，搅打至上劲。
8. 猪肉馅中放入1茶匙盐、生抽、白糖、鸡粉，搅打均匀。
9. 放入炸酱。
10. 搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时以上取出。
11. 切碎的大葱放入肉馅中，在大葱上淋入香油，再与肉馅拌匀。
12. 挤了水的芹菜粒放入肉馅中。
13. 芹菜粒上浇入橄榄油。
14. 再与肉馅拌匀成为饺子馅。
15. 芹菜叶、1/2茶匙盐和200克水放入破壁机搅拌杯中，选用浓汤程序把芹菜叶打成汁。
16. 面粉放入厨师机桶中，倒入200克芹菜叶汁。
17. 搅拌桶安装到厨师机上，装好搅面勾。
18. 放下厨师机机头，加电启动1档，开始搅拌。
19. 1.5分钟后自动转到2档继续搅拌10分钟左右，至面团表面光滑。
20. 取出面团滚圆后醒10分钟。
21. 醒好的面团搓成条切成小剂子。
22. 面剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。
23. 取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料。
24. 饺子皮对折，边缘捏紧。
25. 两手配合挤成白菜形饺子生坯。
26. 包好的饺子生坯放置到竹浅儿上。
27. 锅内加水烧开，逐个放入饺子生坯，用勺子沿锅边推动饺子。
28. 大火烧开，转中小火煮至饺子浮起，饺子内部充满气体时就可以捞出食用了。
关键：
1. 饺子皮要擀成中间厚边缘薄的圆形才合适。
2. 调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏一段时间，入味均匀又有粘性便于包制。
3. 挤饺子的时候用力要均匀，不要挤破。
4. 植物色素不稳定，加热会变色，芹菜叶汁中加入盐，有固色的作用。