中餐厅张亮做的鱼是什么鱼？

张亮做的红烧鱼做法

食材：

鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

做法：

1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟。

2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段。

3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了。

4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼。

5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖。

6、等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘。

7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了。

砂锅鱼头的其他做法

用料：

花鲢鱼头 1个

大蒜 1～2头

生姜 6片

京葱白 1根

干红辣椒 10个

盐 2克

食用油 20克

蒸鱼豉油 2大勺

红烧酱油 1大勺

白酒 3大勺

胡椒粉 适量

香菜 适量

熟芝麻 少许

做法：

1、将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;

2、大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;

3、砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段;

4、盖上砂锅盖，由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。